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发表于: 2018-3-12 14:13 | 显示全部楼层

在《舌尖上的中国》的第一季里
就专门介绍了这道云南石屏豆腐皮
27道传统手工艺制作
是手作豆皮中的上品
也是素食中的珍肴
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石屏豆皮,是云南红河哈尼族彝族自治区石屏县的特产,是云南久负盛名的一种传统豆制品。

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带不走的石屏专利
只有用当地天然井水,才有这道石屏豆皮
石屏豆皮的制作已经有400多年的历史,每逢年过节的时候,石屏人就开始忙碌的制作豆皮,被当做赠送远方来客的上等食材。

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云南石屏手工豆皮
百年传承手艺*零添加

豆皮第一绝
石屏县城绿水环山,景色秀丽,有着得天独厚的天然水源,在这里的泉水水质自然含卤,可以代替传统的石膏点浆。

因此,用天然泉水蒸煮出来的豆皮,清香细腻,口感劲道,堪称“豆皮第一绝”。

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豆皮界的高颜值,一流口感
石屏豆皮颜值很高:色泽金黄,油光发亮,绵密细腻,质地均匀,石屏豆皮的口感没有石膏豆皮的腥味和苦涩味,它散发着都豆汁的鲜香,入嘴柔嫩爽口。

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25年光阴,献给了这道豆皮
每天凌晨3点烧火磨浆,下午5点才结束
一方水土才能养一方美食,我们采访到了云南红河的老手艺人杨师傅夫妇。杨师傅说:17岁就开始学做豆皮,从未改变过制作方法,这就是石屏豆皮长久不衰的魅力。

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石屏豆皮之所以圈住了一群人的胃口
是因为每一步都极其讲究
豆皮的制作流程:选豆,去皮,浸泡,磨浆,过滤,煮浆,成膜,揭皮,晒干,熬浆,上浆,烘烤,摊凉,包装。

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上佳的原汁豆皮,回味有点甜
在石屏县,制作豆皮选用云南本地的小黄豆制作,这种黄豆个头不大,但是出浆率很高,用石磨磨出来的豆浆,摸着手感细腻,闻着浓浓的香味。

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该做的工序不偷工减料
才能做出一张正宗的石屏原汁豆皮
杨师傅每粒黄豆精心挑选,挑出杂物,清洗去掉豆壳,一筐筐磨出一桶浓香的豆浆,然后过滤掉豆渣,留下一桶醇香的豆汁。

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历史跨度600年的豆皮
不只是时间的味道,也是传统手工艺人的匠心
杨师傅说:做豆皮有个很关键的步骤,就是蒸豆腐皮,它需要把豆浆一瓢一瓢的倒进蒸豆腐皮的气锅里,大概蒸制30分钟左右。

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25年了,从当年的营生到习惯
不只是对自己的交代,也是对云南历史的交代
要不断地检查豆皮的蒸煮情况,直到豆浆结成块就可以揭起来晾干。

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一辈子就做这张豆皮
时间就是最好的答复
杨师傅说:以前做豆皮是为了生计,现在是为了生活的意义,也是给父辈的手工艺的一种延续。

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石屏豆皮营养丰富,蛋白质达40%以上,是牛肉的2倍,大米的6倍。也是素食界的上等佳品,吃豆皮可以补充人体的蛋白质、铁元素,属于老少皆宜的好食材。

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伍亩田本期特惠:来自云南精品“手工原汁豆腐皮”,自然豆香,厚实紧致,简单温水泡发即可烹饪成各种美食。净重3斤只需85元,一份三包,每包一斤。

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「舌尖上中国推荐*云南石屏豆皮」
传统手工 精品无添加
豆香浓郁 柔嫩爽滑  
¥85元/3斤
PS:每天手工限量200份

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发表于: 2018-3-12 14:26 | 显示全部楼层

 
同是天涯沦落人,回帖何须留姓名
 
发表于: 2018-3-12 18:58 | 显示全部楼层

悄悄的我走了,正如我悄悄的来,我挥一挥衣袖,带走一点积分……
发表于: 2018-3-13 00:02 | 显示全部楼层

发表于: 2018-3-13 04:50 | 显示全部楼层

 
前排支持下了哦~
 
发表于: 2018-3-13 09:10 | 显示全部楼层

 
没看懂  啥意思
 
发表于: 2018-3-13 13:40 | 显示全部楼层

路过
发表于: 2018-3-13 18:10 | 显示全部楼层

 
我也顶起出售广告位
 
发表于: 2018-3-13 22:27 | 显示全部楼层

我是来看戏的
发表于: 2018-3-14 03:40 | 显示全部楼层

 
very good
 
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